Clatite cu gem de coacaze

Mi-e un dor de clatite...sau crepes, cum ar zice francezii.
Pai...sa facem!
Bateti bine cu telul-para 5-6 oua intregi, incorporati 500 g de faina 000, un pliculet de zahar vanilat, 2-3 linguri de zahar. Subtiati cu 750 ml lapte si 250 g apa. Adaugati un paharel mic de coniac pentru o aroma deosebita si 50 g unt topit. Lasati coca circa o ora deoparte sa se odihneasca.
Pentru clatite eu folosesc o tigaie ingrozitor de grea, cu interior de teflon, achizitionata cu o mica avere de la raionul de scule profesionale din Metro. A meritat fiecare banut.
Daca s-a ingrosat prea mult, compozitia se poate subtia cu inca 100-200 g apa.
Se unge tigaia cu unt, se toarna o lingura plina de compozitie, miscand repede tigaia de coada, ca sa se acopere tot fundul. Cand incepe sa se rumeneasca pe o parte, se intoarce clatita pe cealalta parte, cu o paleta de teflon. Se fac pe rand toate clatitele, punandu-le intr-o farfurie una peste alta, se amesteca din cand in cand bine compozitia din castron, sa nu ramana prea groasa la fund. Clatitele trebuie sa fie cat mai subtiri. Cand sunt gata, se umplu pe rand cu gem sau dulceata de coacaze si se pliaza in forma de cornet sau se ruleaza sul. Inainte de a se servi se incalzesc la cuptor. Dupa dorinta, pudrati cu zahar.
Au fost bune?